いわしとオリーブのリエット風〜じゃがいももち添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。
   グリーンオリーブは粗みじん切りにする。

2. 2

   フライパンを熱してバター15gを溶かし、玉ねぎを入れ、色づくまで5分ほど炒める。
   グリーンオリーブ、パセリ、タイム・塩・こしょう各少々を加えて混ぜ、取り出す。

3. 3

   じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水にサッとさらし、ざるに上げて水気をきる。
   耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に7分かける。

4. 4

   3をマッシャーなどで細かくつぶす。
   じゃがいもの重量を計り、2.5%の片栗粉（じゃがいも200gならば5g）、塩ひとつまみを加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

5. 5

   台にラップを敷き、4のじゃがいもをのせ、ラップできつく巻いて直径5cmの円筒形にし、ラップの両端をキャンディー状にねじる。

6. 6

   いわしは手開きにし、腹骨をすき取って尾と背ビレを除き、5mm角に切る。
   2のフライパンの汚れを拭きとり、オリーブ油大さじ1を熱し、いわしを入れて広げる。

7. 7

   いわしを動かさないで弱めの中火で3分焼き、さらにカリカリになるまで2分ほど炒める。
   いわしから出た脂をペーパータオルで拭きとり、塩ひとつまみ、こしょう少々をふる。

8. 8

   5は1.2cm厚さの輪切りにする。
   別のフライパンにオリーブ油大さじ1＋1/2を熱し、輪切りにしたじゃがいもを並べ入れ、焼き色がつくまで片面1分30秒ずつ両面を焼く。

9. 9

   いわしのフライパンに2を加え、サッと炒め合わせて塩、こしょうで味をととのえる。
   火を止め、レモン汁大さじ2/3を回しかける。

10. 10

    器に9を盛り、8のじゃがいももちを添える。