割烹の味✨黒むつの煮つけ【和食・主菜】 #クロムツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、3.5cm長さに切ってサッと水にさらす。
   水気をきってラップに包み、電子レンジ（600W）に3分かける。
   しょうがは薄切りにする。

2. 2

   黒むつは下処理済みのものを用意し、「おいしくなるコツ」に記載の通り霜降りにする。
   ※自分で下処理する場合は、うろこ、エラ、内臓を除いて水で洗う。

3. 3

   2のフライパンをきれいにし、【A】（酒カップ3/4、砂糖大さじ3/4、しょうゆ大さじ1＋2/3、みりん大さじ2＋1/3）を入れ、強めの中火で煮立てる。

4. 4

   黒むつ、ごぼうを入れ、しょうがをちらす。
   中火にし、水で濡らして絞った厚手のペーパータオルで落としぶたをし、さらにフライパンのふたをして5分煮る。

5. 5

   4のペーパータオルを煮汁を絞って取る。
   煮汁をすくって黒むつに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで5分ほど煮て火を通す。
   ※途中、煮汁が足りなくなったら湯を適量加える。

6. 6

   身が崩れないようにターナーで黒むつを器に盛る。
   ごぼう、しょうがを添え、煮汁をかける。