肉汁あふれる！ふわふわハンバーグ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにします。
   小さい場合は1個、大きい場合は半分くらいを目安に使ってください。

2. 2

   みじんぎりをした玉ねぎを器に入れて、ラップをして電子レンジで2分くらい温めます。

3. 3

   ハンバーグをこねるときにお肉の脂が溶けないように
   なるべくキンキンに冷えた状態にしたいので
   粗熱を取った玉ねぎを冷凍庫で冷やします。
   
   お肉も同様に冷やしておきます。

4. 4

   パン粉に牛乳を加えてひたします。
   これも冷凍庫で冷やしておきます。

5. 5

   大体20分くらいで冷えるのでコネコネしていきます。

6. 6

   溶き卵にお砂糖を加えて、挽き肉と混ぜ合わせます！
   卵とお肉がよく混ぜ合わさって
   ジューシーで、ふんわりやわらかな食感になります！
   お砂糖は保水力をプラスする効果があります！

7. 7

   手でこねると手の温度でお肉の脂が溶けだしてしまうので、すりこぎや麺棒、ゴムベラなどで混ぜるようにします！

8. 8

   お塩、コショウ、ナツメグ、コンソメ、粉ゼラチンを加えます。
   粉ゼラチンはハンバーグの中に肉汁を閉じ込めやすくなります。

9. 9

   軽く混ぜたら、牛乳パン粉、牛脂、玉ねぎを加えて良く混ぜます。

10. 10

    最後に手で軽くこねて、ハンバーグのタネ全体をボウルに叩きつけて空気を抜きます。

11. 11

    大体3等分に分けて、成型していきます。
    手にオイルを付けて、タネを手でポイポイして空気を抜きます。

12. 12

    ハンバーグを焼くと縮んで厚くなるので、形は薄めの楕円形にします。
    ハンバーグに肉汁を閉じ込めるためには、ひび割れご法度なので中央をくぼませる必要はありません。

13. 13

    同様の理由で、オイルをつけて、なるべくきれいな表面にします。

14. 14

    成型したタネはラップを敷いたお皿に置いておくと、キレイな形でフライパンに移すことができます。

15. 15

    フライパンにそのままハンバーグをそくっと置きます。
    ハンバーグにオイルをまとわせているので、オイルを敷く必要はありません。

16. 16

    蓋をして最初から弱火で5分～6分焼いていきます。
    フライパンを温めておく必要はありません。

17. 17

    表面が白くなってくるのを目安に、やさ～しくひっくり返します。
    また蓋をして2～3分焼きます。

18. 18

    中まで火が通っているかは、中心に爪楊枝や竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら大丈夫です。
    焦げ目が甘い場合は、最後に強火で軽く焼いてもOKです。

19. 19

    簡単にソースを作ります。
    
    ケチャップ、中濃ソース、マスタード、醤油、はちみつを加えて火にかけるだけ。
    ちょっと濃かったらお水で調整してください。