真鯵と菜の花、ボッタルガのトロフィエ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。
   真鯵に塩をしてしばらく置き、一口大に切ってから少量のレモンジュースと和えます。

2. 2

   菜の花は半分にカットします。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを加え加熱します。
   アンチョビを加え、潰しながら中火強で火を入れます。

4. 4

   アンチョビの香りが立ってきたら一口大に切った真鯵を加え、鯵の表面が白っぽくなってきたら白ワインを入れます。

5. 5

   白ワインのアルコールが飛んだらいったん火を止めます。

6. 6

   パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
   残り4分で菜の花を加えパスタと一緒に茹でます。

7. 7

   残り1分でフライパンの火をつけ、お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

8. 8

   茹であがったと菜の花をパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。（僕はこのとき塩は使っていません）

9. 9

   すりおろしたボッタルガを加え全体的に混ぜます。

10. 10

    お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、すりおろしたボッタルガを散らしたら完成です。