餃子の餡は、少し水分が多めで柔らかい方がぱさつかずに仕上がります。 キャベツの水分を絞りすぎないようにすると甘さが残ります。 水の量は、餃子の下1/3~半分が浸かる位が目安。
母が作ってくれたニンニクなしの餃子に、ニンニクを加えてビールに合うようにアレンジしています。焼き方も母譲りですが、何かのテレビ番組で見た焼き方だと聞いた記憶があります。 夫婦2人で、50個はペロリと平らげてしまうので、包むのが大変です(笑)
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