四川風砂肝炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず砂肝の下処理をします。
   砂肝を真ん中から切る。
   砂肝の白くなっている部分を包丁で引っ掻くとめくれてくるので、白い部分を剥がす。

2. 2

   砂肝の下処理ができたら、赤ワイン20ｃｃにつけて揉み込む。

3. 3

   にんにくを輪切りにして、ごま油・唐辛子と一緒に強火で炒める。
   香りが出てきたら他の容器に移して置いておく。

4. 4

   同じフライパンで強火で砂肝を炒める。
   全体的に色がつくまで炒める。

5. 5

   色がついたらもやしを投入。日は弱めずもやしが少ししなってくるまで炒める。

6. 6

   もやしがしなってきたら、赤ワイン20ccを投入。
   煙が出るので、煙が少し収まったら、醤油と3のにんにく唐辛子を投入。

7. 7

   全体に調味料が絡んだら火を落とし中火で3分ほど炒めて、砂肝にしっかり火を通す。

8. 8

   皿に盛り付けて、花山椒をたっぷりふりかけてごま油を少しかけて完成！