超マニアック☆北国限定「塩サクラマス」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サクラマス１本をシンク内に置いて表面の汚れを流水で洗ったら包丁の背で尾からエラに向かって鱗をひく。エラを切り腹を裂いて内臓を取り出し腹腔を流水で洗う。

2. 2

   キッチンペーバーで水気をふき取ったら全体に酒を振ってまな板の上で30分ほど置く。
   次に、塩を一掴み腹腔内にまぶし、魚体の表側と裏側にそれぞれ塩一掴みをすり込む。

3. 3

   魚が丸ごと収まる程度の発砲スチロールの底から約１cmの部分に割り箸４～５本を渡し塩をしたサクラマスを載せ気温が10℃以下の場所で５日間ほど放置して水分を抜く。

4. 4

   水分がすっかり抜けて塩マスが出来上がったら通法に従い頭を落とし三枚に下ろして切り身に。切り身は予熱したグリルで強火でさっと焼いて出来上がり。

5. 5

   ≪注意点≫
   日中の最高気温が10℃まで上がらない北国限定のレシピ。物置以外ならベランダなど陽の当たらない風通し良い所ならベスト。