サザエの捌き方＆八方だしで「壺焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪熱湯で30秒≫
   鍋に塩入りのお湯を沸かし、サザエを30秒だけゆでたらすぐ冷水に晒して粗熱を取ります。

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   蓋を取って身にフォークを刺し渦巻きに合わせて引き出せばスルッと先っぽの肝まで一塊で取り出せます。熱湯で加熱した効果です。

3. 3

   サザエ１ｋｇ（16個）すべて取り出したところです。蓋が外れにくい時は貝剝きを使って起こすと比較的簡単に取れます。

4. 4

   渦巻きになった肝を先っぽの硬い部分だけ指でもぎ取り、中間の柔らかい肝を身から捻り取ります。中間の柔らかい肝は捨てます。

5. 5

   ハカマのついた身はザルに空けて塩を振り良く手で揉んでヌメリと汚れを落とし、流水で洗い流して水を切ります。

6. 6

   ハカマを手で外したら口の部分を包丁で切り取ります。切り取った口の部分は破棄します。ちなみにこの処理で刺身にも作れます。

7. 7

   実は縦半分に切って横２～３つに切ります。ハカマはそのまま使います。

8. 8

   ≪八方だし≫
   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とだしパックを加えて５分ほど煮出し、だしパックを取出して砂糖と醤油、塩で調味します。

9. 9

   鍋に酒と⑦のサザエを入れて火にかけ、中火で沸騰させアルコールを飛ばしながら１分ほど煮ます。

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    ⑧の八方だしを加えて再沸騰したら弱火で５分ほど煮ます。酒の分だけ味が薄くなっているので醤油と砂糖で調味します。

11. 11

    サザエの殻に蓋を入れて底を作り、⑩を各２個分ぐらいずつ詰めて煮汁を注ぎます。予熱した両面焼きグリルに入れて強火で５分ほど焼いたら「サザエの壺焼き」の出来上がりです。

12. 12

    皿に盛り付けて熱々を戴きます。
    捌き方と八方だし、八方煮もレシピにしたので長いレシピになってしまいました。参考にして戴ければ幸いです。