昔ながらの☆　「里芋のそぼろ煮ころがし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪皮を剥いて面取り≫
   里芋は皮を剥いて一口大に輪切りにし、荷崩れ防止の面取りをします。皮むきと面取りはピーラーが便利です。面取りしたクズは捨てずにみそ汁にでも入れます。

2. 2

   ≪茹でこぼし≫
   鍋に水（分量外）と里芋を入れて火にかけ、沸騰したら弱わめの中火で10分ほど茹でこぼし、水で洗ってヌメリを取ります。

3. 3

   ≪挽肉に下味≫
   ひき肉に酒と塩を振って下味を付け15分ほど置きます。

4. 4

   ≪先に肉を炒める≫
   厚手の鍋を火にかけてゴマ油をひき、香りが立ったら挽肉を中火で炒めます。底にこびり付きやすいので火力は控えめがコツです。

5. 5

   ≪酒を煮切る≫
   酒とみりんを注いで沸騰させ、アルコールを飛ばしたら水とほんだし、里芋を加えます。強火で沸騰させ、アクを取ります。

6. 6

   ≪蓋を被せて煮る≫
   醤油を加えて薄目に味付けをしたら蓋を被せて弱火で10分ほど煮ます。

7. 7

   ≪煮詰める≫
   蓋を取って砂糖と塩で調味したら中火で汁をかけながら煮詰めます。汁気が無くなってきたら火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。

8. 8

   ≪出来上がり≫
   器に盛り付けて出来上がりです。