ちょっと和風☆　「鯛のバター醤油ソテー」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛のウロコをひいて頭を落とし三枚におろしたら半身を大きめの切り身にします。この鯛は１．３ｋの中型で切り身は４切れにしました。酒と塩を振って下味を付け30分ほど置きます。

2. 2

   紙タオルで水気を拭いて皮目を下にすのこに載せ、冷蔵庫の上段に入れて丸1日乾燥させます。簡単に生干しの干物ができます。「冷蔵庫がに臭わない？」と質問されますが大丈夫です。

3. 3

   ②を２切れ使います。調理する前に皮目の厚い部分に斜め十字に飾り包丁を入れ、白ワインを振って下味を付け30分ほど置きます。ソテーする直前に紙タオルで水気を拭きます。

4. 4

   フライパンを火にかけバタを溶かして薄切りしたニンニクを入れ、香りが立ったら③の鯛を皮目を下にして入れ、中火で１分焼いたら酒を注いて蓋を被せ弱火で２分蒸し焼きにします。

5. 5

   フライ返し手裏返したら中火に上げて、時々軽く押し付けながら2分ほど焼きます。

6. 6

   だし醤油を回し入れてじゅっとしたらすぐに火を止めます。

7. 7

   皿に盛り付け刻んだパセリを振りかけて出来上がりです。食卓で１/４にくし切りしたレモンを絞って戴きます