京風お惣菜☆ 「エビ芋と鶏手羽の含め煮」 レシピ・作り方
材料(3~4人分)
- エビ芋(京芋)
- 約300g
- 鶏手羽中(開き)
- 8本程度
- 日本酒(下味用)
- 大さじ1
- 塩(下味用)
- 二つまみ程度
- 早煮昆布
- 20cm2本
- 日本酒(煮汁用)
- 1/2カップ
- みりん
- 大さじ2
- 水
- 1カップ
- 薄口醤油(煮汁用)
- 大さじ2
- 塩(煮汁用)
- 一つまみ
- ほんだし
- 小さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- 薄口醤油(調味用)
- 大さじ1程度
作り方
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- 1
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- エビ芋は皮を剥き縦二つに割って約1.5cm幅で半月切りにしたら、鍋にお湯を沸かして(分量外)10分ほど下ゆでし、水で洗って粗熱を取ったら水を切ります。
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- 2
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- 手羽中の開きには酒と塩を振って下味を付け15分ほど置きます。
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- 3
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- 鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、②の手羽を2分下ゆでして水に晒し、粗熱が取れたら水を切ります。
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- 4
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- 早煮昆布を水に1分ほど浸けて柔らかくしたら、1本から2個の「結び昆布」を作ってキッチンバサミで切り離します。
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- 5
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- 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させたら水と醤油、塩、ほんだしを加え①③④のエビ芋と手羽、昆布を入れます。中火で加熱し沸騰しかけたら落し蓋をして弱火で15分ほど煮ます。
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- 6
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- 落し蓋を取り味見をして砂糖と醤油で調味したら火を止めてそのまま30分ほど冷まして味を含ませます。器に盛り付けて出来上がりです。
おいしくなるコツ
下ゆでをしっかりするとねっとりした感じになります。最初からだしで煮ると硬さが取れないようです。取りも下ゆでをしてアクを取るのがきれいな煮物のコツ。結び昆布は切ってから結ぼうとするとヌメリのせいで難しくなります。
きっかけ
函館では珍しいエビ芋が出ていたので。
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