サザエの捌き方＆「肝の生姜醤油煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪サザエの捌き方≫
   鍋に１％程度の塩入りのお湯（分量外）を沸かしサザエを30秒茹でます。鍋の大きさにもよりますが、４～５個ずつ分けて茹でます。

2. 2

   すぐに冷水に取り、水を流しながら急冷します。

3. 3

   カニスプーンの爪で蓋を取り、ハカマの周囲を剥がしたら身に爪を刺して一気に抜き取ります。この方法でさばくと、取出しやすく、しかも身は生なのでお刺身で戴けます。

4. 4

   渦巻き状の先端だけ切り取ります。渦巻き模様の後ろまで硬いのでこの辺を目安に切ります。柔らかい部分は泥が入っていて強烈に苦いので、未練を残さず切り捨てます＾＾

5. 5

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら醤油と砂糖、ほんだし、千切りにした生姜を入れて再沸騰させ肝を加えます。蓋をして30秒煮たら火を止めます。

6. 6

   そのまま冷まして味を含ませ、15分程度置いたら器に盛り付けて出来上がりです。