「活きヒラメ薄造り雲丹挟み　大皿盛り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヒラメ半身はエンガワを外して四半身に切り分けます。

2. 2

   四半身を極力薄く削ぎ切りします。この時斜めに切ると刺身の角が三角に立ちます。

3. 3

   薄切りしたヒラメの刺身は大皿に中央奥から反時計回りで角が立つように並べて一周させます。

4. 4

   次に、同じく薄切りしたヒラメとウニを交互に重ねて、内側に反時計回りに半周並べます。中心の空いたスペースに、薄切りを中心から巻いたバラ造りを配置し、紅蓼を散らして出来上がりです。