やっぱり和食！　「子持ち春ニシンの煮付け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ニシンは包丁の背でウロコを引き、頭と尻尾を切り落として内臓を抜き取ります。水で腹の血を洗い流して水を切ります。

2. 2

   二つに切ってそれぞれ表側に斜め十字に飾り包丁を入れ、トレーにのせて酒と塩で下味を付けます。そのまま15分ほど置きます。

3. 3

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ沸騰させて煮切ったら、紙タオルで水気を拭き取った②のニシンとだし、醤油、生姜を入れます。

4. 4

   煮立ってきたら、シワシワにしたアルミホイルを落とし蓋にして被せ、中火～弱火で５分ほど煮ます。

5. 5

   落し蓋を取り、砂糖を加えて中火に上げます。煮汁を表面にかけながらさらに３分ほど煮て火を止め、そのまま冷ましながら味を含ませます。

6. 6

   皿に盛り付けて出来上がりです。大葉を敷いて（分量外）尾側を右上隅に盛り、頭側を斜めに載せるように盛り付ける生姜を添えれば雰囲気が出ます。