函館名物♪　再現「鰊みがき弁当の甘露煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   長さを半分に切ったソフトタイプ(半戻し)の身欠きニシンをたっぷりの米のとぎ汁に丸１日漬けます。
   ※一般的には硬い身欠きで甘露煮に。ID: 1790008498をご参照ください。

2. 2

   戻した身欠きニシンをさらに半分に切って鍋にとぎ汁と一緒に入れて火にかけます。沸騰したらアクをすくい取り、落ち着いたら弱火で１時間煮ます。

3. 3

   そのまま１時間ほど冷ましたら、水洗いして水を切ります。

4. 4

   厚手の鍋に③の身欠きを並べ、酒とみりんを入れて火にかけ沸騰させて煮切ったらだしと醤油半量を加えます。沸騰したら弱火～とろ火に落し、蓋をして１時間ほど煮ます。

5. 5

   蓋を取ってザラメと醤油残り半量を加え中火で煮立たせます。

6. 6

   スプーンでたれを表面にかけながら５分ほど煮詰めていきます。汁気がなくなり、タレがどろっとしてきたら火を止めます。

7. 7

   皿に盛り付け生姜の千切りを天盛りして出来上がりです。

8. 8

   熱々のご飯(分量外)にタレを回しかけ、⑦の甘露煮をのせて戴きます。至福の味をご堪能下さい。