エビ酒蒸し入り☆　「松茸のお吸い物」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   松茸は軸の先端を鉛筆を削るように薄くそいだら、濡れたキッチンペーパーで表面の汚れを拭き取ります。

2. 2

   縦半分に割り、長さを半分に切り、笠側は８等分にくし切り、根元は縦に薄切りします。

3. 3

   エビは頭を捻じり取り、殻を剥いたら背ワタを抜きます。腹側から包丁を入れて開き、酒と塩を振って10分ほど置き下味をつけます。

4. 4

   頭側から巻いてラップで包み茶巾状に絞って輪ゴムで縛ります。600W電子レンジで１分蒸しそのまま冷まします。

5. 5

   鍋にお湯を沸かして春雨を３分茹で、水に晒して粗熱を取り、ザルで水を切ります。

6. 6

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパックを入れ、再沸騰してから５分弱火で煮出します。

7. 7

   だしパックを取り出し、砂糖と醤油、塩で調味したら②の松茸と④のエビを入れ３分ほど煮たら春雨を加え火を止めます。

8. 8

   椀に盛り付け青物(ここでは水菜のざく切り)を浮かせて出来上がりです。