マグロ皮のかき身は絶品！　「ネギトロ丼」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ３kgのメジマグロを取り寄せ捌きました。頭を落として内臓を取り、腹を洗ったら背から開いて五枚に下します。詳細は投稿済みレシピID:1790006973をご参照ください。

2. 2

   五枚おろしの柵を皮目を下にまな板に置き、尾側から包丁を入れて皮を引きます。

3. 3

   皮には結構たくさんの身が付いていて、大トロと見まがうばかりの脂ののりです。小さじでかき取ります。この時、血管とスジは除きます。

4. 4

   結構な量の「かき身」が取れました。

5. 5

   特に脂の載っているところを３０gほど取り分け、塩を振って刻んだネギ、練りワサビと和えます。

6. 6

   熱々のご飯にキザミ海苔を散らし、⑤のネギトロを載せて出来上がりです。