八方だしでプロの味♪　「ひじき炒め煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水を加え昆布を浸します。15分ほどそのまま置いたら火にかけます。弱火で加熱し、沸騰しかけたら昆布を取出します。

2. 2

   昆布と入れ替わりにかつお節と醤油、みりんを入れて沸騰しかけたら弱火～とろ火に落とし、煮立たせないよう注意しながら10分煮出して火からおろします。

3. 3

   冷ましてからガーゼで濾すと八方だしの出来上がりです。

4. 4

   ひじきは大きめのボウルに入れて水を張り１５分程度浸けて戻したらザルで水を切って絞ります。

5. 5

   昆布の出し殻は縦半分に切り横に3mm幅で細切り、油揚げも3mm幅で細切り、椎茸は半分に切ってから２mm幅に薄切りします。ちくわは３mm幅に小口切りします。

6. 6

   鍋にごま油をひいて火にかけ、香りが立ってきたらひじきを入れて中火で炒めます。油が全体に回ったらほかの材料も加えて絡めながら炒めます。

7. 7

   軽く炒めたところで八方だしを加え煮立ったら弱火に落とし、蓋をして10分ほど煮たら味見をして調味します（分量外）。中火で汁気が半分以下になるまで煮詰めます。

8. 8

   火からおろし蓋をしてそのまま冷まし、余熱で味を馴染ませます。
   小鉢に盛り付けて出来上がりです。