牛スジはまず水で洗って血抜きをするのが肝心です。この時、脂でかなりギトギトしますから必ずグローブを履いてください。下茹でしてアクを取ります。煮込んだら蓋をしたまま冷ますのがトロトロ仕上げのコツです。
神戸牛のスジは「そのまま焼いて食べられる」と言うのが売りです。それほど上質のスジですから、「すじこん」にするととろみが違います。梅煮にアレンジしてみました。
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