おもてなし／お造り「バラ造り海鮮盛合せ｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マグロの柵から３mm程度に薄切りで刺身を切り出します。

2. 2

   三枚におろした半身の中央の小骨を毛抜きで抜き取り、削ぎ切りで３mm程度の薄切りにします。

3. 3

   マグロの薄造りを中央から順に丸く重ねながらバラに造ります。アジも同様にバラ造りにします。
   大皿の左奥に大根のケンを盛り大葉を敷いてバラに造った刺身を盛り付けます。

4. 4

   バラの右隣に大根を敷いた鮑の貝をすえて、大葉を敷いてひき切りで刺身にしたアワビを盛り付けます。

5. 5

   アジの残りの半身をひき切りで刺身に切り、中央左のアジのバラの下に盛り付けます。
   もう一つのマグロの柵を引き切りで刺身に切り盛り、中央に付けます。

6. 6

   ホタテは端を残して厚さを半分に切って開いて中央左に盛り付けます。
   手前には中央に切れ目を入れてやや開いたカニを盛り付けます。

7. 7

   ワサビをすりおろし、きゅうりで造ったワサビカップに載せて右手前に盛り付けます。

8. 8

   全体の隙間にパセリと花穂を散らして配し、アジとマグロ、ホタテには紅たでを散らして出来上がりです。