おもてなし／焼き物「アワビ松笠卵黄焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   触ると貝の上でグリグリ動く活きアワビです。貝剥きを身と殻の間に差し込み、貝柱を剥がして外します。肝を貝柱から外します。

2. 2

   身に塩を振って(分量外)たわしでこすり表面の汚れを落とします。
   肝の背面に切り込みを入れて泥状の汚れを洗い流し、緑色をした突起状の肝を切り離します。

3. 3

   身の外側に３㎜程度の幅と深さで鹿の子に切り込みを入れたら、酒と塩を振って下味を付けて10分ほど置きます。
   たまごを割って黄身だけ残し、醤油を加えてかき混ぜておきます。

4. 4

   鹿の子に切れ目を入れた側に卵黄を塗り、肝と切り離したヒモを敷いた貝に盛ります。予熱した両面焼きグリルに入れて強火で５分焼き、火を止めて皿に盛り付けて出来上がりです。