春先取り☆　「浅葱とマグロ柚子味噌和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マグロの柵から幅３mmの薄切りで刺身を切り出します。

2. 2

   あさつきの根元(写真右下)を２mmほど切り取り、新芽を覆った薄いさや(写真右上)を剥きとり、白い茎と緑の新芽(写真中央)を出します。

3. 3

   小鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、あさつきを10秒だけ茹で、すぐに水に晒して粗熱を取ったらザルに開けて水を切ります。このうち10本程度を本レシピで使用。

4. 4

   ガラスボウルに味噌とみりん、酢を入れて練り合わせます。
   ボウルにあさつきとマグロを入れて酢味噌で和えます。
   黄ゆずの皮を千切りにします。

5. 5

   小鉢に盛り付けて天に張りゆずを添えて出来上がりです。