購入してから1~2日過ぎた(賞味期限内で)茹でダコは一度湯通しするのが、冷蔵庫臭さを取り茹でたての美味しさを戴くコツです。春菊は根元が硬くて火が通りにくく葉はすぐ火が通るので、根元からゆっくりお湯に浸けて時間差を付けます。
函館の地物の魚はほとんどが朝獲りなので鮮度抜群。前日購入した茹でダコでも十分お刺身で戴けます。冷蔵臭さを取るため一度湯通ししてから春菊と酢味噌和えで戴きました。
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