親ガニの魅力満載☆　一杯丸ごと「かに玉」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茹でた親ガニの脚、ハカマを外して、ガニを取り除きます。小さいので捌き難いのですが、包丁を随所に入れて地道に身を取り出していきます。

2. 2

   甲羅から内子と味噌をカニスプーンですくい取り、ハカマに付いた外子は中央の細い軟骨？から卵をそぎ取ります。

3. 3

   鍋に甲羅と殻を入れ、酒とみりんを注いで火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とダシパックを入れて弱火で15分程度煮出します。

4. 4

   カニの身と味噌、内子、外子をボウルに入れ卵を割ります。砂糖と塩、酒を加えて白身を切る程度に大雑把にかき混ぜます。

5. 5

   ネギを薄く小口切りにしてたまごの生地に混ぜ合わせます。

6. 6

   フライパンを火にかけ、熱くなったら油をひいてたまご生地を流し入れます。少し固まって来るまでそのまま待ちます。

7. 7

   少し固まったところで奥から前方にまとめ、返しながら奥に戻して、フライパンを４５度後方に傾けて形を紡錘形に整えます。中が半熟の状態で火を止め皿に移します。

8. 8

   カニだしを火にかけ、ガラスープと醤油を入れてひと煮立ちしたら火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、カイワレを放して餡にします。かに玉にかけて出来上がりです。