濃厚エビだし☆　「春雨スープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   天使の海老と呼ばれるもので、身がブリッとしているのと濃厚なエビ味噌が特徴です。頭と殻で取ったエビだしは伊勢海老に匹敵するほど絶品です。

2. 2

   殻のまま塩入りのお湯（分量外）で５分間茹でます。ザルに空けて湯切りしながらそのまま冷まし、粗熱が取れたら頭を外して殻を剥きます。

3. 3

   身は水平に二つに切り、背ワタを取り除き、酒と塩を振っておきます。

4. 4

   鍋にエビの頭と剥いた殻を入れ酒を注いで火にかけます。煮切ったら水と塩、ダシパックを加え弱火で30分ほど煮出します。火を止めてそのまま冷まします。

5. 5

   冷めたらガーゼやさらしで濾します。

6. 6

   小鍋にお湯を沸かして春雨を3分間茹で、水に晒して粗熱を取ったらザルに空けて水を切ります。

7. 7

   鍋にエビだしと塩、いの一番を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めてエビと春雨を入れて1分ほど煮ます。味見をして調味したらざく切りしたセリを加えて火を止めます。

8. 8

   スープカップに盛り、好みでコショウを振って出来上がりです。