料理人の技☆　一味違う「里芋の煮ころがし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ほぼ大きさの揃った里芋の皮を剝き、二つに切って面取りします。

2. 2

   ボウルに入れて塩を振り、手で良く揉んでヌメリを出したら水で洗い流します。

3. 3

   鍋に水を張り、里芋と塩を入れて火にかけます。沸騰しそうになったら弱火にして５分煮ます。水に洗ってヌメリを取り水を切ります。

4. 4

   鍋にお湯を沸かしダシパックを入れて５分煮出してダシを取ります。

5. 5

   鍋で酒とみりんを煮切り、＜４＞のダシを加えて＜３＞の里芋を入れ、弱火で５分煮ます。

6. 6

   次に、醤油と油を加えアク取りシートをかぶせてさらに５分ほど煮ます。

7. 7

   汁気が1/3程度になったら砂糖を加えて汁気がなくなるまで煮詰めて照りを出します。

8. 8

   皿に盛り付け、スダチの皮を千切りにして天に振り掛けて出来上がりです。