鶏の梅じそ磯部巻／味付けは塩麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   むね肉は余分な皮・脂肪を取り除き観音開きにする。大きな肉の場合、2分割。
   
   今回はむね肉1.5枚で6分割しました。
   
   各々の肉に塩麹1杯をもみ込み、冷蔵庫で寝かせる。

2. 2

   30分ほど冷蔵庫で寝かせたもの。
   
   2分割した大葉(＝1枚分)をのせ、その上に梅肉をのせる。幅の狭い方から巻いていき、何カ所かスパゲティで止める。

3. 3

   1枚の焼き海苔を8分割し、[2]に斜めに巻いていく。
   
   1本で足りない場合は継ぎ足す。

4. 4

   いつもよりは多めの油(大匙2杯位)をフライパンに引き、[3]を転がしながら焼く。
   
   こんがりと焦げ目がついたら、ペーパータオルで油切りをしてでき上がり。

5. 5

   茄子、エリンギとも縦に4分割する。
   
   両方とも油を吸う野菜なので[4]にサラダ油を足し(3〜4杯)炒める。
   
   野菜に火が通ったら塩麹・胡椒・旨味調味料で味付けしてでき上がり。