ヅケは煮切り醤油がポイント。酒と醤油が1:1でみりんといの一番を入れます。山葵はチューブ入りの練りワサビでもいいのですが、やはり本山葵は風味と辛みの柔らかさが違います。値段の価値はあります。
函館でも下りものの本山葵(わさび)がスーパーなどで手軽に手に入ります。地物のマグロをヅケにしてオクラと山葵和えにしました。山葵本来の旨さがわかる一品で、刺身を超える味です。
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