父の日に如何ですか？　「真鯛の薄造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   皮つきの半身の中央にある血合いに沿って二つに切り、肉厚の背側四半身を使います。もう一筋血合いに沿って小骨ごと腹側四半身から切り離します。

2. 2

   小さなまな板の上に乗せ、尾側を下にしてまな板を４５度に傾けます。皮に沿って熱湯を流して湯引きをしたら、すぐ氷水にとって冷し水気を拭き取ります。

3. 3

   軽く振り塩をして１時間ほど置きます。皮目から削ぎ切りで薄切りして、１枚ずつ皿に並べていきます。

4. 4

   全周並んだら残った尾側の身を同じように薄切りして、芯から丸めながら重ねバラを造って中央に配します。

5. 5

   小さな１片から順に丸めて重ねるとなんとなくパラっぽくなります。オシャレな感謝の気持ちに見えます。