塩麹で昆布〆☆　絶品「ひらめ押寿司」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ひらめの半身を縁側を外してから背側と腹側のふた柵に分け、ひと柵に塩麹を塗り、水で柔らかくした昆布で巻いて冷蔵庫で１～２日置きます。

2. 2

   昆布〆にしたひらめの表面についた塩麹を紙タオルでふき取り、斜めに削ぎ切りで薄造りにします。

3. 3

   ご飯を電子レンジで熱くしてすし酢を振って切るように混ぜます。

4. 4

   木製の押寿司器の底にひらめを並べ、１枚ずつに練りワサビを適量塗ります。

5. 5

   ご飯を軽く握って端から詰めていきます。蓋をして全体重をかけるように均一に押します。輪ゴムで止めて15分程度置いて押寿司をなじませます。

6. 6

   器の蓋を取って側の溝に沿って湿らせた包丁を入れて切り盛り付けます。天にカイワレと大葉のキザミを飾ります。