大根は皮ごとおろします。なめこはごく短時間だけ茹でて歯応えを残します。塩麹で薄味で。すし酢はうま味もちょうどいい感じです。
「ためしてガッテン」のおかげで辛み大根にハマっています。定番「なめこおろし」を塩麹味にしてイクラを添え箸置きの一品にしました。
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