塩麹を塩の代わりに使ったレシピです。サラダに使うと塩よりも旨味効果がある感じです。レモンドレッシングは簡単で風味が良く、魚にも肉にも合う感じで定番になりそうです。
函館でもそろそろひらめが出回るシーズンになりました。半身で購入し、四半身は刺身で、残りの四半身は昆布〆にしました。
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