創作“お造り”♪　「まぐろのタルタル」 レシピ・作り方

作り方

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   バチマグロ赤身の柵。ツルンツルンした食感でまぐろ好きにはたまりません。値段も本マグロやミナミマグロに比べて格安で使いやすい食材です。

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   まずは定番のお造りで戴きました。ひらめ、ズワイガニとの盛合わせです。鮮度が良いので次の日でも全く問題はありません。お造りの残りと季節野菜のウドでタルタルにしました。

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   柵を１cm角の棒に下して賽の目にします。ウドも皮を剥いて同じく賽の目に。小ネギは細かく小口切りに。味噌とオリーブオイル、みりん、塩麹を合わせてドレッシングを作ります。

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   ボウルでまぐろとウド、小ネギのキザミをドレッシングで和えたら、自作のセルクルを使って形よく盛り付けます。はみ出した汁はティッシュでふきとります。

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   １～２分そのままにして形が落ち着いたら残りの小ネギを天に盛ってセルクルを抜き取ります。

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   まぐろをメインにした洋風お造りが出来上がりました。