旨さの極意☆　ここが違う「函館流イカ刺し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   朝獲りのイカで鮮度抜群で、胴は錆色に光っています。市場はもちろん生協などのスーパーでも安く売られています。軽く水洗いしたらゲソとワタを抜きます。

2. 2

   胴の裏を包丁で裂いて開き、内面についたワタや軟骨を取り水洗いします。耳を切り離したら皮を剥いて紙タオルできれいに拭きます。横半分に切ります。

3. 3

   横半分に切った柵をそれぞれ縦に包丁の切っ先で薄切りし小鉢に盛り付けます。すりおろした生姜を天に添えます。

4. 4

   大根を輪切りにしたら皮を剥き大根おろしにします。函館ではもともとイカ刺しは丼に盛って大根おろしで和えて食べていたそうです。生姜はその後とか。

5. 5

   朝市の食堂などでは、従来のイカ刺しの食べ方にのっとって大根おろしがおろし生姜と一緒についてきます。わさびはついてきません。こんなイメージです。

6. 6

   イカ刺しと大根、生姜を醤油で絡めて、納豆ご飯のように熱いご飯に盛って頂きます。幅広に切ってわさび醤油で戴く「刺身」のイメージではありません。