料亭の〆風に鉢盛♪　新そばで「とろろそば」 レシピ・作り方

作り方

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   届いた信州安曇野の新そばです。めんつゆ、ワサビ、そしてなんとアルプスの水付きです。お店の誠意がそのまま蕎麦の味に浸みています。

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   とろろの皮を剥いて一旦酢水に漬けてアク止めをしてからそばを茹でる直前にすりおろします。小ネギは細かく刻んでおきます。

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   やはり、そばを茹でる直前にわさびをおろします。鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

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   そばを茹でたら(１分３０秒)すぐに水でもみ洗し水を切ります。中鉢に盛ってとろろ、小ネギ、海苔をのせめんつゆを回し入れてわさびを添えます。

5. 5

   そばを一息で堪能したら、今度は蕎麦湯をゆっくり楽しみます。鍋にもう一度火を入れます。

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   猪口にめんつゆ、ネギ、海苔を入れて熱くした蕎麦湯を注ぎます。そばの醍醐味です。ゆっくり味わいます。