ヒレ酒をそのまま☆　「ふぐヒレの茶碗蒸し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ふぐヒレ（１尾分）をメジャーカップに入れて熱燗を注ぎ１時間おきます。まったく情緒のない冷めた「ヒレ酒」の出来上がり。少し飲んでみたらかなり濃厚。

2. 2

   昆布を水800ccに30分浸けて火にかけ沸騰前に取り出します。かつお節を入れて煮立たせないように弱火で５分煮出して火を止めます。10分経ったら濾して一番だしの出来上がり。

3. 3

   鶏肉の下茹でをしてアクを取り、トレーにあけて酒・塩（分量外）で下味をつけます。写真の一部を茶碗蒸しに使いました。

4. 4

   ヒレ酒と一番だし100cc、★印の調味料を合わせて火にかけ沸騰したら弱火で1分煮て火を止め冷まします。溶き卵を混ぜて卵液を作ります。

5. 5

   容器に厚切りの板蒲鉾、鶏肉、きのこ、ぎんなん、ふぐヒレを入れ卵液を注ぎます。圧力鍋に入れて蓋をしたら火にかけ、沸騰したら弱厚・中火で２分加熱し、10分自然減圧・放冷。

6. 6

   蓋を取ってみつ葉を添えて出来上がりです。