メヌキのアラは特別☆　昆布の一番だしで「かぶと汁」 レシピ・作り方

作り方

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   メヌキのアラは下ごしらえが大事。シンクに並べたアラに熱湯を回しかけ、そのまま水道を流しながら細かい鱗と汚れを指で洗い流します。次に、水を切って酒・塩（分量外）をします。

2. 2

   鍋にアラと銀杏切りした大根、半月切りしたニンジン、一番だし、酒、みりん、１摘みの塩を一緒に入れて火にかけます。沸騰したらアクを取り、ずらした蓋をして中火で１５分煮ます。

3. 3

   水分が減り過ぎたら出汁を足します。煮出したら舞茸を入れて中火で３分ほど煮込み醤油と塩で味を調えます。火を止めて椀に盛り、薄く斜め切りした長ネギを散らして食卓に出します。