自家製割り下が簡単☆　「すき焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サシのきれいに入った肩ロースです。準備を始めたら冷蔵庫から出し蓋をあけて常温に調整しておきます。下味とかはつけません。

2. 2

   割り下を準備します。酒・みりんを小鍋で加熱し蒸気が出てきたら火を入れます。洋食のフランベーと同じで、アルコールをとばします。

3. 3

   酒・みりんを煮切ったら出汁と醤油を入れ３分ほど弱火で煮て火を止め冷ましながら味を馴染ませます。沸騰と煮込んだりは厳禁です。味がくたびれます。

4. 4

   豆腐は一口大に、白菜はざく切り、エノキは石づきを切り取り小房に分け、タマネギはくし切り、糸こんは湯通しして３つぐらいに切り分けておきます。

5. 5

   すき焼き鍋を熱したら牛肉を切らずに１枚ずつ入れて焼きます。油は不要で、タマネギも一緒に焼きます。少し熱が通ったら割り下を回しいれ、

6. 6

   ほかの材料も順次入れます。白菜の固い部分は肉で覆うように並べると味がしみて蒸し焼きになり美味しくなります。生たまごを溶いてつけながら戴きます。