煮魚の極意☆　昆布ダシ濃い目・醤油薄目・一晩寝かす レシピ・作り方

作り方

1. 1

   １キロ超（秤が振り切れました）の大物。まな板からはみ出しそうです。表面のヌメリと細かい汚れを水を流しながら包丁の背でこすり取ります。

2. 2

   大きめの切り身にします。立派な肝と小さな卵が入っていました。平なべの底に出汁を取った後の昆布を敷いて切身を重ならないように並べます。

3. 3

   ★印の調味料と生姜を入れて火にかけ、沸騰してアクを取ったら落し蓋をして弱火で１５分煮ます。火を止めて一晩おき翌朝もう一度３分ほど火を入れて晩に戴きます。