牛スジの下処理とスープの取り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オーストラリア牛のスジです。

2. 2

   塩入の熱湯で15分下ゆでします。

3. 3

   すぐ水にとり流水で汚れと余分な脂を取り除きます。酒・塩・コショウで下味をつけ３０分おきます。

4. 4

   <3>の肉を繊維と直角に一口大に切り★印と一緒に圧力なべに入れ沸騰したらアクを取り、アクが落ち着いたら蓋をして弱火・高圧で30分加熱。

5. 5

   減圧しながら自然に冷めたら金ザルでスープを濾して「牛スジスープ」の出来上がりです。カレーや野菜スープなどなんにでも利用できます。