居酒屋の一品　59）小粋な一皿☆「アジの洗い」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   魚屋さんで３枚におろしてもらったアジです。鮮度抜群です。半身を骨の入った血合いを切り取って四半身に分けます。腹身を使いました。

2. 2

   そぎ切りで薄ズ久利にしたら、用意したお湯（９０度位）に３秒だけくぐし、すぐに氷水に取って軽く揉みながら冷やします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

3. 3

   ★印で酢味噌を用意します。

4. 4

   きゅうりを縦４つに割り種を切り取ったら斜め切りで千切りにします。これを台に大葉を敷いて「洗い」を盛り付けます。酢味噌をかけて出来上がりです。