居酒屋の一品　35）鰊の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「ソフトニシン」としてパッケージされていました。戻す手間が省けます。

2. 2

   半身を三つに切り分けて先ずして茹でします。鰊の臭みとアクを取るためで、塩入りの熱湯で５分ほど煮て水で洗います。細かい鱗も綺麗に取りましょう。

3. 3

   昆布ダシを取ります。水６００ccに１０cmの昆布を２枚入れ３０分置いたあとひにかけます。弱火で沸騰させないよう注意しながら加熱し、沸騰前に昆布を取り出します。このダシを使います。

4. 4

   酒とみりんを沸騰させたらダシ、醤油、生姜を入れニシンを煮ます。落とし蓋をして弱火で２時間じっくり煮ます。途中昆布ダシを追加し焦がさないようにします。

5. 5

   火を止める前に砂糖を追加して１～２分煮詰めます。皿に大葉などを敷いて盛り付けます。生姜の薄切りを千切りにした針ショウガを天に飾ります。