ブリ三昧　５）鍋にどっさり｢ブリ大根｣ レシピ・作り方

作り方

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   まず最初に大根を下茹でします。２cm厚で輪切りにしてふたつに切り、それぞれ荷崩れしないよう面取りをします。

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   米のとぎ汁で１～２時間じっくり煮ます。アクが出ますからまめに取りましょう。

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   ブリの切り身の端など半端な部分をを使います。いわゆる訳あり。酒塩(分量外)をして３０分置きます。

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   次に下茹でします。１Lあたり大さじ１杯の塩を加えた水を沸騰させ１分ほど煮ます。下茹でしたらシンクで流水をかけながら洗います。

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   あらにも同じ下処理をします。切り身よりも当然汚れが多いので念入りに洗います。身を崩さないように注意しながら洗います。

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   ★印で煮汁を作ります。まず日本酒とみりんを沸騰させアルコールをとばしたら他の調味料を混ぜます。根生姜をスライスして入れます。

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   大根が覚めたら下ごしらえしたブリの切り身、アラと一緒に炊きます。沸騰したら中火にしてもう一度アクをとります。

8. 8

   アクがでなくなって味見をしてOKならアルミホイルを落とし蓋にして弱火で１時間煮ます。時々汁の量を確認しだし汁で調整します。

9. 9

   火を止めて蓋をして自然に冷まします。１時間ほど待てば食べられる状態に。鉢に盛り付けます。｢鍋にたっぷり、さらにこっそり｣です。