おまけのアラでも！やっぱり「てっちりはてっちり」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ふぐのアラとつくねは水洗い、白菜1/4カットの残り物を縦に半分に、シメジとえのきは石づきを切って小房に分け、ネギは斜め切り、

2. 2

   椎茸は軸を切り取り十文字に飾り、春菊は長さを半分に、ニンジンは梅の花に飾り、板蒲鉾は薄切りにして材料の下ごしらえをします。

3. 3

   昆布ダシをひいておきます。汚れを水洗いし１Lの水に20cmを3枚に切って30分漬け、火を入れて沸騰する前に取り出します。

4. 4

   まず日本酒を沸騰させアルコールをとばし、昆布ダシを入れ沸騰したらアラとつくね、白菜、本シメジを入れて出てくるアクを丁寧に取ります。

5. 5

   10分位中火で加熱してアクがほとんどでなくなった状態。ここで塩で味付けをして、他の材料を見映え良く並べながら入れていきます。

6. 6

   ２～３分で全体に熱が通りますから最後に春菊を入れて食卓に出します。卓上ヒーターで保温しながら食べ(一杯やり)ます。