おつまみ１００レシピ　５）ひと味違う｢すじこん｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛スジ500gは結構な量です。相当固いので柔らかくするには秘訣があります。｢やさしく、叮嚀にあつかうこと｣です＾＾

2. 2

   まず下茹で。多めの水（２L?)に塩を入れ沸騰したら１枚ずつ温度が下がらないように入れます。アクは適当に取ります（あとで洗うので）。

3. 3

   ３０分下茹でしたら流水でもみ洗いしたあと２～３cm幅で線維に直角に切ります。酒塩を振り下味をつけて３０分置きます。

4. 4

   こんにゃくを小さじですくい切りして２分下茹でします。茹でた後は水洗いしてざるにとり乾かします。

5. 5

   ニンニクを薄く輪切りにします。タマネギは横に二つに切り縦に薄切りします。

6. 6

   鍋にサラダオイルをひいて加熱しまずニンニクで香付け、そのあとスジを入れて炒めます。焦がさないでください。竹べらをぐるぐる回しです。

7. 7

   タマネギを入れて全体に油が回ったら日本酒を入れて｢ジュ～｣っとやります。アルコールをとばしながら全体に香付けをします。

8. 8

   昆布ダシを全量入れて沸騰するまで強火。沸騰したら一気に弱火。蓋を少しずらして火加減を見ながら2時間煮込みます。忘れないで下さいね。

9. 9

   さてさてグレープフルーツジュースです。火加減を見ながら飲みましょう。飲んだからひらめいたんです。隠し味に使いました。

10. 10

    ２時間たったら一旦火を止めます。１時間、出来れば１日置いてください。火をとめて冷ましておくと味が馴染んで肉が柔らかくなります。

11. 11

    料理再開。火を入れて沸騰したら★印の調味料を入れ１～２時間煮込みます。水気が少なくなってきたら出来上がりです。

12. 12

    ねぎを縦に二つに割り芯をとります。白い部分をできるだけ細く切りって冷水に５分付け、布巾で水気を切ります。白髪ネギができました。

13. 13

    小鉢などに盛り、天頂に白髪ねぎを添えて出来上がりです。