小家族にピッタリ！いいとこ取りの「すき焼きしぐれ」 レシピ・作り方

作り方

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   割下を作ります。面倒な方は市販のものを薄めて使って下さい。まず、昆布を水につけて１時間ほど置いたら火にかけ沸騰寸前に取り出します。

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   花かつおを使います。楽天ショップで入手したものです。つかいやすくていいだしがでます。

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   昆布を取り出したら花かつおをひと掴み入れます。煮たたせないよう気をつけて１分ほど弱火で煮だしたら火を止めて５分置きます。

4. 4

   かつお節が鍋の底に沈んだらそっと濾します。これが一番出汁。濾したあとガーゼを絞らないでください。出汁を濁すだけです。

5. 5

   神戸牛の切り落とし250gです。さしの入りが良くしゃぶしゃぶでもいけそうです。今回はサラッと「しぐれ煮」にします。

6. 6

   すき焼きの材料から春菊と長ネギだけを抜粋しました。旬の香味野菜です。セリやみつ葉でもいいでしょう。好みで決めましょう。

7. 7

   一番出汁で割下を作ります。日本酒とみりん加熱して沸騰したら醤油と一番出汁120ccを入れます。味見をしてから砂糖を足します。

8. 8

   すき焼き風に食べるので盛り付けるさらに卵を落としておきます。材料も揃えておきます。

9. 9

   割下が沸騰しそうになったら肉を入れ火を通します。ひと混ぜしたら春菊とネギを入れサッと火を通します。

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    こんな感じの盛り付けになります。鉢ではなく皿を使って盛りやすくしました。これは超小食の家内用で牛肉は1枚50グラム程度です。

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    食卓で卵を溶いたところです。カロリー制限のある私用は牛肉２枚80g程度で、左横にはビールグラスがあります。

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    ひとつで２度美味しいというコピーがありました。〆にご飯を少し入れました。「牛卵かけめし」です。３度目の美味しさは次のレシピで。