芋けんぴ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつまいもを斜めに8mmくらいの輪切りにしてから、5ミリから8mmくらいの棒状に切ります。
   水に数分さらして灰汁を抜きます。

2. 2

   ザルにあげて水気をきり、キッチンペーパーで水分をとります。

3. 3

   フライパンにさつまいもを広げるように入れ、油をひたひたになるまで加えます。

4. 4

   低温からじっくり加熱することで、甘味が増します。
   160℃程度まで上げて、きつね色になるまで、10分以上加熱します。

5. 5

   揚げ上がったら油を切ります。

6. 6

   フライパンに砂糖と水を入れて、透明になり泡がふつふつするまで、混ぜずに加熱します。
   この時、途中でゆすったり混ぜたりして刺激すると、再結晶化してしまうので注意しましょう。

7. 7

   加熱したまま、揚げたさつまいもを入れて、全体を和えます。
   加熱を止めてからも、菜箸で全体を混ぜ、溶けていた砂糖が白く再結晶するまで冷ましながら和えます。

8. 8

   器に盛り付け、塩をぱらっとふると、一層美味しくなります。
   出来上がり。