簡単！辛さが癖になる辣子鶏(ラーズーチー) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉を一口台(1.5〜2cm)にぶつ切りにする。

2. 2

   ビニール袋に鶏肉と◎を入れて軽く揉み込み置いておく。
   ※この作業を先にしておくと他の作業中に味が染み込む。

3. 3

   唐辛子を半分にちぎって身と種に分ける。
   ※見た目をこだわるならハサミで切ると良い。

4. 4

   長ネギを斜めにカットする。
   ※青い部分は中に泥が残ってる場合もあるので、中まで水洗いする。

5. 5

   鶏肉を漬けている袋に片栗粉を入れまぶす。

6. 6

   熱したフライパンに油を大さじ6ほど入れ、油が熱くなったら鶏肉を投入して揚げ焼きにする。

7. 7

   鶏肉を一旦取り出し、同じフライパンに長ネギと唐辛子(種はまだ入れない)を入れ炒める。
   鶏がらスープをお湯でとかしておく。
   ※長ネギが油を吸うので足りない用なら油を足す。

8. 8

   長ネギに火が通ったら鶏肉、花椒、唐辛子の種を投入し炒める。
   ※この時加える種の量で辛さの調整をする。

9. 9

   紹興酒、鶏がらスープを投入してアルコールを飛ばしたら完成。