塩麹でたらの水炊き鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たらに塩麹(粒よりも液体)をかけて浸けておく。途中で裏返し全面に塩麹液がつくようにする。(30分〜1時間)

2. 2

   土鍋にカットした野菜を並べていく。白菜の白い芯部分は鍋底に敷きつめる。蓮根は薄く輪切りして水に浸け灰汁だししたものを使う。長ネギ、人参、キノコはスライスする。

3. 3

   たらは一口サイズにカットし、浸けていた塩麹液は捨てる。並べた野菜の上にたらをのせる。
   鍋に具材が並んだら、新しく塩麹を3箇所くらいに分けて置く。水と料理酒を注ぐ。

4. 4

   蓋をして沸騰するまで強火で炊く。
   白い小さな泡状で灰汁が沢山でるので、すくいとって捨てる。弱火に落としたらに火が通るまで煮る。