米麹で作る～砂糖無し小豆あん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   圧力鍋に小豆と水を入れて煮る。
   ふだんの豆の煮方よりも崩れるくらい柔らかくする。
   （圧力鍋で蒸気が出だしてから弱火に落とし6分）

2. 2

   豆と煮汁をざるでこして分ける。それぞれの温度を測り、60℃に下がるまで待つ。

3. 3

   発酵器の専用容器に豆と米麹を混ぜて入れる。豆の煮汁をヒタヒタに浸る位注ぐ。
   蓋をする。

4. 4

   発酵器にセットして、60℃で8時間発酵させる。

5. 5

   運転が終了したら、小鍋に移し木べらで練りながら水分を飛ばす。（弱火）
   ★ここで味をみて甘味が不足するときは白砂糖を少量足して練ってもよいです。

6. 6

   粗熱をとって保存容器で冷蔵庫保存する。
   （10日以内には使い切ってください）